Gigot d’agneau printanier au citron et origan

Cette recette incarne l'union parfaite entre la délicatesse de l'agneau et l'arôme franc de l'origan. Un vrai régal!

• Préparation: 15 min

• Cuisson : 1 hr 20 min

• Rendement: 4 portions

Ingrédients

1 gigot d'agneau (environ 2.7 kilos)

1 clamshell origan frais Trudeau

6 gousses d'ail grossièrement émincées

1 jus d'un citron frais

1/2 clamshell de romarin frais Trudeau

125 ml huile d'olive extra vierge

Poivre et sel au goût

Instructions

1) Préchauffer le four à 230ºC (450ºF). Faire quelques incisions sur toute la surface du gigot et y insérer l'ail

2) Dans un bol, mélanger l'huile avec le jus de citron, une généreuse portion de sel de mer, du poivre et ½ clamshell d'origan hacher et ½ clamshell de romarin hacher Masser toute la surface du gigot avec ce mélange et le laisser reposer 2 heures au frigo

3) Dans un grand plat allant au four, étendre le bouquet de romarin et y déposer le gigot

4) Rôtir le gigot environ 30 minutes et l'arroser de son jus. Réduire la température du four à 165ºC (325ºF) et poursuivre la cuisson de 50 à 60 minutes pour obtenir une viande rosée

5) À la sortie du four, couvrir la viande et la laisser reposer 10-15 minutes avant de la trancher

Sauce : Si désiré, préparer une sauce avec une part égale de jus de citron et d'huile d'olive. Ajouter de l'origan haché, le sel, le poivre et le jus de cuisson dégraissé de l'agneau.

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